• 250gr. de mantequilla
• 150 gr. de azucar lustre
• 60 gr. de leche
• 500 gr. de harina de trigo (W=120; P/L = 0,6)

Para preparar estas galletas decorativas procederemos de la siguiente forma:

En batidora, y con accesorio pala, mezclar la mantequilla con el azúcar lustre hasta homogeneizar. Seguidamente incorporar la leche y finalmente la harina tamizada. No es conveniente trabajar excesivamente la masa final para evitar que ésta adquiera nervio y las galletas se encojan durante la cocción, que la realizaremos en horno suave (a 170º C) durante unos 12 minutos. Una vez frías las galletas las podemos pintar con gelatina coloreada.

• 2 litros de huevo liquido
• 2.200 gr. de azúcar
• c.s. limón
• 20 gr. de impulsor
• Una pizca de sal
• 3.000 gr. de harina de trigo (W=100 P/L=0,5)

1.-Incorporar en la batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta que emulsione.

2.- Añadir al conjunto la harina tamizada y el impulsor mezclado con ella. Batir durante otros 5 minutos, hasta que la harina quede bien incorporada.

3.- Sobre un papel parafinado, escudillar con manga. Deben quedar unas porciones de ± 90 g.

4.- Inmediatamente pasar a hornear, ya que si se espera, aunque sea un momento, la masa se desparrama. La cocción se efectuará a 220º C durante 12 minutos.

• 1,250 l de huevos enteros
• 800 gr. de azúcar
• 1,200 l de aceite de oliva
• c.s. anís seco
• 40 gr. de anís en grano
• 50 gr. de impulsor
• 2.200 gr. de harina de trigo (W=110 P/L=0,5)

1.- Batir los huevos con el azúcar e incorporar el resto de los ingredientes, menos la harina y el impulsor.

2.- Añadir por último la harina y el impulsor mezclados. Batir con pala durante cinco minutos.

3.-Con una porción de masa de aproximadamente 75 g hacer una rosca

4.- Incorporar al aceite caliente (180º C). A media fritura dar la vuelta a la rosca.

5.- Una vez frías las roscas, rebozar en azúcar.

• 10.000 g de harina de trigo(W=180 P/L=0,6)
• 1.000 g de Masa madre
• 2,4 l de agua
• 2 l de aceite de oliva virgen
• 300 g de anís en grano
• 1.400 g de azucar
• 1,2 l de aguardiente
• 1.000 g de limones (ralladura y zumo)
• c.s. mejorante
• 600 g de levadura

1.- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado. Temperatura de la masa 26º C. Reposar en bloque 15 minutos.

2.- Dividir piezas de 300 g y bolear.

3.- Aplastar en forma de torta.

4.- Pintar con aceite. Fermentar a 26º C durante 90 minutos a temperatura ambiente.

5.- Añadir por encima de la torta abundante azúcar. Hornear a 190º C durante 15 minutos

Ingredientes

ESPONJA

• 250 g de harina de trigo (W=350 P/L= 0,9)
• 150 g de levadura
• 90 g de agua

MASA

• 2.000 g de Harina de trigo (W=350 P/L=0,9)
• 490 g de Esponja
• 350 g de azúcar
• 320 g de mantequilla
• 50 g de sal
• 500 g de huevos
• 20 g de mejorante
• 310 g de agua
• c.s. aroma de limón, canela

1.- Amasar la esponja, procurando que quede una masa consistente y de elasticidad media. Dejar en reposo.
2.-Cuando la esponja haya adquirido el doble del voumen inicial, incorporarla al resto de ingredientes de la masa y amasar, exceptuando la mantequilla, que la incorporaremos cuando la masa ya esté ligada. La elasticidad final de la masa será media, procurando que su temperatura final no pase de los 26ºC(si esto sucediera, la dejaríamos reposar en la nevera) Dejar reposar en bloque 15 minutos.
3.-Dividir la masa en porciones de 15 g y bolear. Tapar con un plástico y dejar en reposo otros 15 minutos.
4.-Formar barritas sin punta, que opcionalmente podemos pintar con huevo antes de pasar a fermentar.
5.-Fermentar a 30ºC y 75% de humedad durante 120 minutos.
6.-Volver a pintar con huevo (opcionalmente) y cocer a 220-230ºC durante 15 minutos.
7.-Frías las piezas, procederemos a cortar las puntas y los laterales dejando los brioches en forma de rectángulo.
8.-Elegir el recubrimiento del "dedo", untarlo con mayonesa (para que pegue) y enrollar. Aplicar en los extremos mayonesa.
9.-Pintar con aceite de oliva todas las piezas. La decoración final se puede hacer al gusto.

• 175 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 75 gr. de manteca
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de corteza de 1 limón
• Azúcar glas

Con una batidora eléctrica bate la manteca a punto de pomada con el azúcar y la ralladura de limón.

Añade las yemas removiendo para que se mezclen bien. Agrega una cucharadita de canela y vete añadiendo la harina con la levadura a la vez que trabajas la masa.

Una vez que consigas una masa uniforme distribúyela con ayuda de una manga en moldecitos de papel .

Hornea a 175 grados durante 10 - 12 minutos.

Deja enfriar y sirve las mantecadas espolvoreadas con azúcar glas.

• 1 cucharada de levadura seca
• 1/2 kg. de harina
• Una nuez de levadura de panadero
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• 125 grs. de azúcar
• 150 grs. de mantequilla
• Un chorrito de agua de azahar
• 1/2 copita de ron
• Un chorro de leche
• Un chorro de agua
• 4 guindas
• Corteza de naranja
• Huevo batido
• Azúcar glas

Mezcla en un recipiente la harina con el azúcar, los huevos, el agua de azahar, la copita de ron, la leche, la nuez de levadura, el agua y la sal. Amasa con cuidado hasta que te quede una mezcla compacta y sin grumos.

Posteriormente, agrega, amasando poco a poco con las manos, la mantequilla hasta que consigas hacer una bola. Deposita la bola de masa en un recipiente, tápala y deja reposar unas horas para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen).

Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar y dale forma de rosco.

En una placa de horno forrada con papel antiadherente, coloca el rosco y deja reposar hasta que se hinche. A continuación, adorna con tiras de piel de naranja y las guindas. Introduce la sorpresa y unta toda al superficie del rosco con huevo batido. Hornea a 175 grados durante 12-18 minutos.

A la hora de servir, puedes adornar con azúcar glas.

• 1 vaso de aguardiente de anís
• 1 vaso de aceite
• 250 gr. de azúcar
• harina
• anises verdes
• -Para espolvorear: azúcar y canela

Mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar. Ve añadiendo la harina, hasta que la masa se suelte de las paredes del recipiente. Unta con aceite y enharina una placa de horno, coloca en ella la masa, formando rosquillas pequeñas. Espolvoréalas con azúcar y canela y mételas en el horno durante 30 minutos a 180º aproximadamente.

Adorna las rosquillas con los anises y sirve.

• 3 huevos
• 8 cucharadas de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de aceite virgen extra Hojiblanca
• ralladura de corteza de limón
• 3 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de levadura
• 500-700 gr. de harina
• azúcar glass
• aceite virgen extra Hojiblanca

Separa las yemas de las claras y monta estas últimas con una batidora eléctrica de varillas.

En un recipiente mezcla las yemas, la leche, el azúcar, el anís, la ralladura de piel de limón. Añade la mezcla a las claras montadas.

Una vez que esté todo bien mezclado, vete añadiendo la harina con la levadura poco a poco y trabaja la masa con las manos hasta que quede una masa homogénea.

Estira la masa y dale forma de rosquillas.

Fríe las rosquillas a fuego medio, en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Pásalas a una fuente y espolvorea con azúcar glas y sirve.

• 12 rodajas de pan (de víspera)
• 2 vasos de vino tinto
• 200 grs. De azúcar
• 1 naranja
• Zumo de naranja
• Canela (en rama y en polvo)
• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva
• Para acompañar: mermelada

En una cazuela a fuego lento, deja reducir durante 10 minutos el vino con 4 cucharadas de azúcar, una rama de canela, la corteza de naranja y un chorro de zumo de naranja. Seguidamente, pon a macerar en esta mezcla las rodajas de pan y espera que empapen bien. A continuación, saca las rebanadas y rebózalas en harina primero y en huevo batido después. Fríelas en aceite muy caliente. Retíralas de la sartén cuando estén fritas, escúrrelas y espolvorea con azúcar y canela en polvo.

Sírvelas adornadas con naranja y acompañadas con mermelada.

• 3 huevos
• 1 yogurt natural
• 1 yogurt de azúcar
• 1 yogurt de harina
• ½ media de aceite
• Ralladura de limón
• 1 sobre de levadura
• 50 gr. de cacao en polvo
• Mantequilla, azúcar glas

En un bol, bate con la ayuda de una varilla, los huevos, el yogurt, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura de limón. Después agrega la harina con la levadura, mezclado todo bien y vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Mételo a horno medio (160- 170 grados) de 25 a 30 min.

Pasado este tiempo saca el molde del horno, deja que enfríe y desmolda el bizcocho. Espolvorea con azúcar glas y sirve. Puedes acompañarlo con chocolate.